トマトペーストの歴史
食文化
現代のケチャップは20世紀初頭に始まりました。 その出現の直接的な理由は安息香酸ナトリウムの使用についての議論です。 米国食品医薬品局の父Harvey Willieは、安息香酸の安全性について疑問を投げかけた。 そのため、起業家、特にHeinz Foodsの創設者であるHJ Heinzは、安息香酸に代わる物質を探し始めました。
以前のトマトソースはペクチン含有量の少ない未熟トマトを使用していたため非常にまばらでした。 当時のトマトソースは今日よりも酢が少なかった。 成熟トマトを原料として選ぶことにより、安息香酸はトマトペーストには使用されず、その味は初期のトマトペーストのそれより悪くない。 原材料の変化が安息香酸の使用をやめるだけでなく、その味を変えることを今日の広く使われている調味料にすると考える専門家もいます。
以前のトマトソースには、苦味と塩味という2つの風味がありました。 しかし、完熟トマトがより多くのトマトパルプに置き換えられるとき、ソースはまたおいしく味がします。 より多くの酢を加えることによって、それはまた酸味とスパイシーな味を持ちます。 それは安息香酸なしで甘味を倍増する。 これらの5つの味の組み合わせはトマトソースをとても美味しくします。
トマトペーストは、新鮮なトマトから作られていました。 収穫後、トマトを真空中で蒸発させて非常に粘着性のあるペーストを形成する。 このトマトペーストは室温で長期間保存することができるので、一年中トマトペーストを作るのに使用することができる。
以前は、トマトソースは通常ガラス瓶に詰められていました。 ガラス瓶はトマトソースを乾燥や酸化から効果的に保護することができますが、トマトソースの粘着性のために、ガラス瓶から注ぐことは容易ではありません。 新しく導入されたポリエチレンボトルはトマトソースを絞り出すのを容易にします。 今日のほとんどのトマトソースはポリエチレンボトルに詰められています。
栄養価
1.リコピン以外に、ビタミンB群、食物繊維、ミネラル、タンパク質、天然ペクチンがトマトペーストに含まれています。 フレッシュトマトと比較して、トマトペースト中の栄養素は人体により容易に吸収されます。
2.トマトのリコピンは利尿作用とバクテリアの成長抑制作用があります。 それは優秀な酸化防止剤であり、人体のフリーラジカルを除去することができます。 その抗ガン効果は、ベータカロチンのそれの2倍です。
医学的研究により、リコピンはある種の癌に対する予防効果を有し、乳癌、肺癌および子宮内膜癌を抑制し、さらに肺癌および結腸癌と戦うことができることが判明した。
4.トマトペーストは甘酸っぱい味がし、食欲が増すことがあります。 リコピンは脂肪が含まれていると人体に吸収されやすくなります。
食用の効能
癌の抑制：リコピンはある種の癌に対する予防効果があり、乳癌、肺癌および子宮内膜癌を抑制し、また肺癌および結腸癌と戦うことができます。
2.老化防止：トマトのリコピンは利尿作用と静菌作用を持っています。 それは優秀な酸化防止剤であり、人体のフリーラジカルを除去することができます。 その抗ガン効果は、ベータカロチンのそれの2倍です。
3.食欲増進：トマトペーストは甘酸っぱい味がし、食欲を増進させることができます。 リコピンは脂肪が含まれていると人体に吸収されやすくなります。