中国しいたけの歴史
椎takeの栽培は中国で始まり、800年以上の歴史があります。 u江省清遠郡龍岩村の農民であるウー・サンゴンは、first時代に花切り栽培の方法を最初に発明し、全国に広めました。 僧kの連絡先を通じて日本に紹介されました。 花を切ることによる椎iの栽培は中国で始まり、現在のドゥアンムの純粋な菌糸体の栽培は日本で始まりました。 1989年までに、中国のキノコ総生産量は初めて日本を上回り、世界最大のキノコ生産国となりました。
干ししいたけは、食べる前に浸す必要があります。 干ししいたけは発泡するまで調理できません。 キノコ用の温水または冷水ですか？
しいたけ、きのこ、きのこ、きのこ、太いきのこ、細いきのこ、きのこ、ビロードの枝角としても知られている椎kindは、一種の食用菌類です。 しいたけの子実体は一般的な食用部分です。 新鮮なシイタケは、乾燥したシイタケに脱水され、輸送および保存が容易であり、重要な南北の商品です。
新鮮な干ししいたけは、中華料理で広く使われています。 干しシイタケは、調理する前に水に浸してください。 しいたけは、3つの新鮮な野菜の1つとしてよく登場します。 椎iはまた、絶食の重要な原料の一つです。
きのこを作るための温水または冷水：
1.きのこを作るための温水または冷水
しいたけは温かくて水っぽい。
干ししいたけの特別な風味は、きのこのエッセンスとグアニル酸の2つの成分に由来します。 特にグアノシン酸は、その風味強度が通常のグルタミン酸ナトリウムの数十倍です。 乾燥しいたけを浸すときは、20〜35°Cの温水を使用する方が良いです。これは、椎takeが水を吸収しやすくし、柔らかく、泡立ちやすくするだけでなく、グアノシン酸を十分に分解しておいしい味を放ちます。 さらに、浸漬時間は長すぎてはいけません。 キノコのカバーがすべて柔らかくなったら、キノコのカバーをすぐに取り上げて乾燥させる必要があります。
2.しいたけの栄養価
椎iはプロビタミンDが豊富ですが、ビタミンCは非常に少なく、プロビタミンAとプロビタミンAが不足しています
きのこたんぱく質には18種類のアミノ酸が含まれています。 椎iは、人体に必須の8つのアミノ酸のうち7つを占めています。 それらのほとんどはL型アミノ酸に属します。 それらは非常に活発で、人体に吸収されやすいです。 それらの消化率は80％と高いです。
しいたけには、一般的な食品では珍しいグルタミン酸とウンベルリフェリン、きのこ、グーセニンが大量に含まれているため、風味は特においしいです。
3.しいたけの選択と購入
形を見て
新鮮なキノコと比較して、乾燥キノコはより慎重に選択する必要があります。 乾燥しいたけは、主に「顔」、つまりキノコのカバーに注目して選びます。 カバーが厚い場合、香りが強くなります。 カバーの端を内側に丸める必要があります。まっすぐな場合は、加熱しすぎていることを意味します。
色を見て
しいたけは独特の色、黄褐色または黒褐色をしており、明るく美しい、良いキノコ麺はわずかにつや消しになります。 プリーツの色は淡黄色から乳白色で、紫赤の色は古くなっています。
乾燥度に触れる
干ししいたけの水分は11％-13％でなければならず、干ししいたけの品質はカリカリで壊れてはいけません。 乾燥しすぎたり、粉砕品質が良くなかったり、湿りすぎたりすることはありません。さもなければ、貯蔵を助長せず、劣化しやすくなります。
新鮮なキノコはカビの生えたままでも食べられますか？
新鮮な椎takeは、よく保存されていなければ、最も簡単に成形できます。 もちろん、一度カビが生えた場合、カビの生えたカビは毒素を産生する可能性があるため、そのような食べ物を食べない方が良いでしょう。 アフラトキシンやオクラトキシンなどのこれらのマイコトキシンは、強力な発癌性効果があります。 さらに、マイコトキシンごとに毒性効果が異なり、一部は肝臓と腎臓に損傷を与え、一部は神経系の症状を引き起こし、一部は皮膚の炎症を引き起こす可能性があります。
カビを防ぐために、新鮮なキノコをどのように保存できますか？
1.乾式貯蔵：しいたけは吸水性があり、水分が多いと酸化しやすく劣化しやすく、カビも発生します。 そのため、椎mは保存する前に乾燥させる必要があります。 保管容器には、水分の回復を防ぐために、適量の塊状石灰または乾燥木炭およびその他の吸湿剤を充填する必要があります。
2.低温貯蔵：新鮮なキノコは、乾燥した低温で換気された場所、できれば密閉容器に入れてから、冷蔵または冷蔵に入れる必要があります。
3.暗所での保管：新鮮なキノコの劣化は、光の中の赤外線がウォームアップに関与する可能性があるため、キノコに照射された場合、その劣化を促進するのは簡単です。 そのため、光を避けて保管してください。