グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、グルタミン酸ナトリウムとしても知られており、穀物から微生物発酵によって製造された現代の調味料です。 その主成分はグルタミン酸ナトリウムです。
グルタミン酸ナトリウム（C 5 H 8 NO 4 Na）、グルタミン酸ナトリウムとしても知られる。 グルタミン酸は一種のアミノ酸であり、タンパク質分解の最終産物です。 グルタミン酸ナトリウムはアミノ酸のナトリウム塩です。 それは無色で無味の結晶であり、２３２℃で融解する。グルタミン酸ナトリウムは水に非常に溶けやすい。 グルタミン酸ナトリウムの溶解度は、２０℃で７４グラムである（すなわち、２０℃では、１００ｍｌの水中に７４グラムまでのグルタミン酸ナトリウムを溶解することができる）。
科学者らは、グルタミン酸ナトリウムを100℃で30分間加熱した場合、0.3％のグルタミン酸ナトリウムしかピログルタミン酸ナトリウムを生成できないことを証明したが、これは人体にほとんど影響を及ぼさない。 ピログルタミン酸ナトリウムは人体に無害であることが文献に報告されている。 アルカリ性環境では、グルタミン酸ナトリウムは化学反応によってグルタミン酸二ナトリウムと呼ばれる物質を生成することがあるので、それは適切に使用されそして貯蔵されるべきです。
「ＭＳＧ」としても知られるグルタミン酸モノナトリウム（ＭＳＧ）は、「グルタミン酸ナトリウム」としても知られる。 完成品は国内外で広く使用されているさわやかな調味料の一つである白い柱状結晶または結晶粉末です。 その主成分はグルタミン酸と塩です。
水で400倍に希釈した塩味、普通の砂糖で水で200倍に希釈した、甘味がないが、グルタミン酸ナトリウムは、水で300倍に希釈してもなお美味しさを感じることができるので、「グルタミン酸ナトリウム」と呼ばれる。
グルタミン酸ナトリウムは日常食品に広く見られるが、食品の風味を向上させることにおけるグルタミン酸および他のアミノ酸の役割は、20世紀初頭に科学的に認められた。
1907年に、日本の東京の帝国大学の研究者、池田純明は、昆布スープが蒸発すると、それが茶色の結晶、グルタミン酸を残すことを発見しました。 それから彼はグルタミン酸結晶の大規模生産の方法のための特許を申請しました。 グルタミン酸ナトリウムはグルタミン酸ナトリウムと呼ばれ、中国に導入され、「グルタミン酸ナトリウム」と改名されました。 すぐに、グルタミン酸ナトリウムは世界中で人気になり、人々にとって不可欠の調味料になりました。 その後、Wu Yunchuという名前の若い男性が、グルタミン酸ナトリウムがグルタミン酸ナトリウムであることを繰り返し発見しました。 1866年には早くも、ドイツのRedhausen博士が植物タンパク質を抽出しました。
グルタミン酸ナトリウム、その学名はグルタミン酸ナトリウムです。 その開発には、およそ3つの段階があります。
フェーズ1：1866年、ドイツ人のH. Ritthasen（Redhausen）がグルテンから単離したアミノ酸をグルタミン酸またはグルタミン酸と呼びました（グルテンは小麦から抽出されるため）。 1908年、東京大学の菊田菊の実験で、昆布からL-グルタミン酸の結晶が単離されました。 結晶はタンパク質加水分解から得られるL-グルタミン酸と同じ物質であり、それはおいしい味を持っています。
第二段階：グルテンまたは大豆ミールは、1965年以前に使用されていた酸加水分解によりグルタミン酸ナトリウムを製造するための原料として使用された。この方法は、高消費、高コスト、高労働強度、設備および酸に対する高い要求の利点を有する。耐性機器。
第3段階：科学の進歩とバイオテクノロジーの発展に伴い、グルタミン酸ナトリウムの生産は革命的な変化を遂げました。 1965年以来、中国のグルタミン酸モノナトリウム工場は、穀物を原料として（コーンスターチ、米、小麦澱粉、さつまいも澱粉）、微生物発酵、抽出、精製を通じて国家基準に従ってグルタミン酸ナトリウムを得ています。市場に出て、それを使用した後に料理をより美味しくする。
世界保健機関によって規定されているグルタミン酸モノナトリウム摂取量は1日当たり成人1人当たり120 mg / kgです。つまり、体重50 kgの成人は1日当たり最大6グラムのグルタミン酸モノナトリウムを摂取することができます。 この範囲で食べられるグルタミン酸ナトリウムの量は多すぎません。
グルタミン酸ナトリウム（MSG）は一種の調味料であり、その主成分はグルタミン酸ナトリウムです。 グルタミン酸ナトリウムの主な機能は食品の味を高めることです。 中華料理で最もよく使われています。 スープやソースにも使えます。
グルタミン酸ナトリウムは穀物からの発酵によって精製される一種のグルタミン酸ナトリウム結晶化です。 グルタミン酸は1965年以来、中国の砂糖または澱粉から製造されてきました。グルタミン酸は、等電点結晶化沈殿、イオン交換または亜鉛塩精製によって抽出され、次に脱色、鉄除去、蒸発および結晶化によって結晶化されました。