グルタミン酸ナトリウムを知ってもらう
MSGは一般的に使用されている食品添加物です。 インスタントラーメン、フライドポテト、エビチップ、レストランのスナックなど、日常生活の中で多くの食品にMSGが含まれています。 グルタミン酸ナトリウムの人間による使用の歴史はそれほど長くはありません。 1908年、日本の科学者が夕食を食べ、スープ麺に海藻を追加しました。 彼はそれがおいしかったことを知りました。 何年もの努力の末、この日にラーメンが美味しくなった理由はグルタミン酸ナトリウム、アミノ酸のナトリウム塩であり、それはHCOOCH 2 CH 2 CH（NH 2）COONaとして簡略化されたことがようやく分かった。
グルタミン酸ナトリウムは非常に水溶性です。 水がグルタミン酸ナトリウムの10,000部を含んでいる限り、私達はおいしい好みを味わうことができます従ってグルタミン酸ナトリウムのフレーバー効率は非常に高いです。 グルタミン酸ナトリウムは味蕾の感度を高め、人々が食べ物の味をより感じやすくすることができるので、食べ物を美味しくすることができます。
ＭＳＧは１６０℃でピログルタミン酸ナトリウムに分解し、これは無味であるだけでなく、わずかに有毒でもある。 したがって、調理する前にMSGを追加する必要があります。 グルタミン酸ナトリウムは、アルカリと接触してその風味を失うと、グルタミン酸二ナトリウムになります。 そのため、アルカリ性食品やスープには適していません。 グルタミン酸ナトリウムを酸と反応させてグルタミン酸を生成するので、グルタミン酸ナトリウムを酸性皿に添加することの効果は明白ではない。 また、甘い食べ物はMSGを必要としません、それが加えられても、それはおいしいものを味わうことができません。
グルタミン酸ナトリウムは風味を付けるだけでなく、人体に入った後すぐにグルタミン酸になることもできます。これは直接吸収され、一定の栄養価を持ちます。
一般的に言って、毎日6グラム未満のグルタミン酸モノナトリウムを食べることは誰にとっても有害ではありません。 しかし、グルタミン酸ナトリウムに対してアレルギー反応を示す人もいます。 グルタミン酸ナトリウムを含む食品を食べた後、彼らは腹痛、のどの渇き、めまい、発汗、吐き気および他の症状を呈するでしょう。 また、この種の食べ物を食べた後で過活動になる子供もいます。 さらに、グルタミン酸ナトリウムは、関節内の尿酸結晶の沈着に寄与し、神経を刺激するように思われる。これは、手足の関節に痛風および激しい痛みを容易に引き起こす可能性がある。
グルタミン酸ナトリウムはどのように製造されますか？ 過去には、小麦グルテン中のタンパク質は塩酸によってグルタミン酸に分解され、その後アルカリによって中和されていました。 グルタミン酸は水酸化ナトリウムと反応してグルタミン酸ナトリウムを生成した。 塩酸は水酸化ナトリウムと反応して塩化ナトリウムを生成し、グルタミン酸ナトリウム含有塩を得ることができた。 少量の塩でグルタミン酸ナトリウムの美味しさを食べることができます。 今日では、デンプン（ポテト、トウモロコシなど）および糖蜜および無機塩が、微生物株をグルタミン酸ナトリウムに発酵させるための栄養溶液を構成するために使用されている。