1.水分
食品の保存の主な目的は水分を取り除くことで、食品は劣化せず、カビを生みません。 脱水は90〜95％の水分を除去し、凍結乾燥は98,099％の水を除去する。
家庭での自分の食べ物の脱水は通常10％の湿度を残しますが、プロフェッショナルな技術はより完全に脱水されるので、より長い保存期間があります。
2.貯蔵寿命
水分除去率は貯蔵寿命に直接影響する。 乾燥果実、野菜および粉末などの脱水食品は、約15〜20年の貯蔵寿命を有する。 蜂蜜、砂糖、塩、硬質小麦、オート麦などの脱水食品の保存期間を30年以上に延長することができます。
一方、凍結脱水食品は、25-30年間保存可能な乾燥果実や野菜などの保存期間が長くなります。
3.栄養成分
凍結乾燥は、ほとんどのビタミンとミネラルを保持していると、米国保健庁の調査によると、 しかし、新鮮な果物や野菜と比較して、凍結乾燥食品にはビタミンCなどのビタミンが不足しています。 脱水は食物繊維や鉄の組成を変えません。 しかし、脱水は新鮮なプロセス中にビタミンやミネラルを分解するので、栄養価は冷凍乾燥食品ほど良くはありません。
脱水は、ビタミンAおよびC、ニコチン酸、リボフラビンおよびチアミンの喪失を引き起こす傾向がある。
4.外観と構造
脱水と凍結乾燥食品との主な違いの1つは外観です。 脱水した食物は脆くなって硬化し、すぐに凍結した脱水食品が口に入って軟化します。 重量は別の違いです。
凍結乾燥食品の重量は、脱水食品よりもはるかに少ない。
5.料理
脱水した食べ物は調理後に食べる必要があります。 多くの場合、調味料を使用する必要があります。 これは、製品を湯の中で調理し、冷却後にそれを食べるのに時間がかかることを意味する。 脱水食品の調理には15分から4時間かかります。 ただし、凍結乾燥食品は沸騰水のみが必要です。温水または冷水を入れて少なくとも5分間は食べてください。
6.価格
一般的に、脱水食品は冷たい乾燥食品よりも安いです。
凍結乾燥食品と脱水食品にはそれぞれ長所と短所があり、予算が厳しい場合は脱水食品が明らかに良い選択肢となります。