湯通しせずにセロリを食べられますか？
セロリを炒める前に、水を沸騰させる方が良いです。水を沸騰させた後のセロリは、残留農薬などをよりよく除去できます。 さらに、野菜の色を維持したり、臭い、渋味、シュウ酸を除去したりするには、調理する前にいくつかの野菜を煮る必要があります。 もちろん、セロリは湯通しせずに食べることができますが、味は湯通し後ほど良くありません。 ただし、一般に、温かい料理の調理プロセスではシュウ酸の渋味がほとんどなくなるため、冷たい料理を作るには事前にセロリを調理する必要があり、熱い料理を調理する必要はありません。
セロリにはお湯が必要ですか？
水を沸騰させた後、セロリを再び調理することができます。 栄養の観点から、お湯は水溶性栄養素の損失を増加させる可能性があります。 白菜を100℃で2分間湯通しすると、ビタミンCの損失率は65％と高かった。10分間湯通しすると、ビタミンCの損失率はほぼ枯渇した。 したがって、栄養素の損失を最小限に抑えるために適切な方法を採用する必要があります。
セロリのoilで方が良い
お湯を沸かすときに少量の油と塩を加えると、油と水がロックされ、味が良くなります。 一般に、500グラムの野菜に20〜30グラムの食用油を加えるのが最適です。 その後、セロリ、菜種、野菜の芯などを沸騰したお湯に入れて、色が緑色に変わったら拾うことができます。
ヒント：これは沸騰したお湯に属します。つまり、鍋の水が加熱されて沸騰してから、原料が鍋の下に置かれます。 蒸した後、鍋を適時に回します。 時間は長すぎず、短くする必要があります。 料理をカリカリにして柔らかくします。 それらを加熱しすぎないでください。 この方法は、セロリ、ほうれん草、レタスなどの植物原料に適しています。 お湯を沸かすときは、温度に特に注意を払う必要があります。 時間を長くすると、色が明るくなり、鮮明で柔らかくなりません。 したがって、鍋に入れると、水が少し沸騰して冷めることができます。 新しい汚染を避けるために、生水と冷水で洗い流さないでください。
湯沸かし器のようなものもあります。 原料と冷水が同時にポットに入れられます。 原料をさらに処理するために熟成させるには、原料なしで水を煮沸する必要があります。 ジャガイモとニンジンは、サイズが大きく調理しにくいため、長時間煮る必要があります。 トライプカラー、ウシの葉などの動物性成分もあります。
温野菜によるビタミン損失を減らす方法
1.栄養素の熱損失は、より多くの水を含む沸騰水を使用し、短時間の沸騰水処理により低減できます。 植物細胞組織にオキシダーゼが存在するため、特に60〜80℃の水温でビタミンCの酸化を促進することができ、活性が最も高くなります。 熱湯では、オキシダーゼは熱に対して不安定であり、その活性を急速に失います。 同時に、熱湯には酸素がほとんど含まれていないため、熱酸化によるビタミンCの損失が減少します。
2.野菜を通常の生理食塩水に保つために沸騰水に1％の塩を加えると、水溶性栄養素の水への拡散が遅くなる可能性があります。