冷凍果物の味付けされたサプライヤーとして、私は何年もの間、冷凍果物産業の内と外を探索してきました。消費者と専門家の間で頻繁に発生する質問の1つは、フローズンフルーツが凍結方法に応じて異なる栄養価を持っているかどうかです。このブログ投稿では、このトピックを掘り下げて、科学的研究とこの分野での私自身の経験に基づいて洞察を共有します。
凍結の基本を理解する
栄養価に対する凍結方法の影響について議論する前に、まず凍結果物の基本概念を理解しましょう。凍結は、微生物の成長と果物の腐敗を引き起こす天然の酵素プロセスを遅らせる保存方法です。温度を下げることで、果物の貯蔵寿命を延長し、それらを利用可能にすることができます - ラウンド。
業界で一般的に使用される2つの主要なタイプの凍結方法があります：凍結の遅いとクイックフリーズ（個々のクイックフリーズまたはIQFとも呼ばれる）。
凍結が遅い
遅い凍結には、比較的長い期間にわたって果物の温度を徐々に下げることが含まれます。この方法により、大きな氷の結晶がフルーツ細胞内に形成されます。これらの氷の結晶が成長するにつれて、細胞壁を破裂させ、細胞の完全性を失います。果物が解凍されると、より多くのジュースが放出され、より柔らかいテクスチャーが発生する可能性があります。
クイックフリーズ（IQF）
一方、IQFは、非常に低い温度で果物を急速に凍結します。このプロセスは、細胞壁の損傷を減らす小さな氷の結晶を形成します。その結果、果物は、解凍すると形、質感、風味がより良いものを保持します。私たちの会社は、さまざまなIQFフリーズフルーツを提供しています。冷凍ストロベリーIQFそして冷凍ブルーベリーIQF、顧客の間で高品質の外観と味で人気があります。
凍結中の栄養価は変化します
それでは、冷凍果物の栄養価に注意を向けましょう。果物の栄養含有量には、主にビタミン、ミネラル、抗酸化物質、および食物繊維が含まれます。
ビタミン
ビタミンは、温度、酸素曝露、酵素の存在など、凍結プロセス中のさまざまな要因に敏感です。たとえば、ビタミンCは水 - 可溶性であり、熱、光、酸素によって簡単に分解できます。遅い凍結は、曝露時間が長くなり、大きな氷の結晶が形成されるため、ビタミンCにより多くの損傷を引き起こす可能性があります。対照的に、IQFは急速な凍結プロセスにより、より多くのビタミンCを維持でき、酸化と酵素活性の時間を最小限に抑えることができます。
Journal of Food Scienceに掲載された研究では、IQFを使用して凍結したイチゴが凍結した凍結方法を使用して凍結したものと比較して、より多くのビタミンCを保持していることがわかりました。ビタミンCは免疫系を高め、細胞を損傷から保護するのに役立つ重要な抗酸化物質であるため、これは重要です。
鉱物
カリウム、カルシウム、マグネシウムなどの鉱物は、凍結プロセス中に比較的安定しています。ビタミンとは異なり、それらは氷の結晶または酸化の形成によって大きな影響を受けません。果物がゆっくりと迅速に凍結されているかどうかにかかわらず、ミネラル含有量はほぼ同じままです。例えば、冷凍黄色の桃凍結法に関係なく、カリウムやその他のミネラル含有量を保持し、消費者にこれらの必須栄養素の良い供給源を提供します。
抗酸化物質
抗酸化物質は、酸化ストレスや炎症から体を保護するのに役立つ化合物です。果物には、アントシアニン、フラボノイド、フェノール酸などの抗酸化物質が豊富です。ビタミンと同様に、抗酸化物質は凍結プロセスの影響を受ける可能性があります。 IQFは一般に、酸化と酵素分解の時間を短縮するため、抗酸化物質の保存に適していると考えられています。たとえば、ブルーベリーは抗酸化物質の高い含有量で知られています。 IQFを使用して凍結すると、ブルーベリーはより多くのアントシアニンを保持できます。これは、鮮やかな色と多くの健康上の利点を担当します。
食物繊維
食物繊維は、消化を支援し、健康的な腸を維持するのに役立つ果物の重要な要素です。凍結プロセスは、果物の食物繊維含有量を大幅に変えることはありません。凍結が遅い場合でもIQFであろうと、果物の繊維はそのままであり、消費者に同じ消化上の利点をもたらします。
凍結法を超えた栄養価に影響する要因
冷凍果物の栄養価は、凍結法によってのみ決定されるわけではないことに注意することが重要です。他の要因も役割を果たします。
凍結時の果物の品質
凍結前の果物の栄養価は非常に重要です。ピークの熟成で収穫され、病気や害虫がない果物は、より高い栄養含有量を持っています。当社は、顧客が最適な栄養価のある製品を受け取ることを保証するために、凍結のための最も新鮮で最高品質の果物を慎重に選択しています。
ストレージ条件
冷凍果物の保管方法は、栄養価にも影響を与える可能性があります。果物は、微生物の成長と栄養素の分解を防ぐために、一定の低温で保存する必要があります。変動する温度に曝露すると、氷の結晶が溶けて凍結し、テクスチャーと栄養の質が失われます。
結論
結論として、凍結法は、冷凍果物の栄養価に影響を与えます。クイックフリーズ（IQF）は、一般に、より多くのビタミン、抗酸化物質、および凍結の遅いと比較して果物の全体的なテクスチャーを保持します。ただし、ミネラルと食物繊維は、凍結プロセス中に比較的安定しています。
冷凍果物のサプライヤーとして、私たちは、できるだけ多くの栄養価を保持する高品質の製品をお客様に提供することに取り組んでいます。私たちの冷凍黄色の桃、冷凍ストロベリーIQF、 そして冷凍ブルーベリーIQF最新のIQFテクノロジーを使用してすべて慎重に処理され、最高の品質と栄養の含有量が確保されます。
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参照
- Journal of Food Science、「さまざまな方法で凍結した果物における栄養保持の比較」
- 果物に関する栄養情報のためのUSDA食品構成データベース